한국 김치, 왜 세계에서 사랑받을까
김치는 단순한 반찬이 아닙니다.그 안에는 미생물, 염도, 온도, 시간이 빚어낸 복합적인 생명 활동이 있습니다.익숙한 발효식품 같지만, 실제로 김치는 다른 어떤 음식보다도 복잡한 미생물 생태계의 산물입니다.그래서 김치는 음식이면서 동시에 과학이고, 문화이며, 살아 있는 예술입니다. 김치는 단순 발효식이 아니다 — 미생물 생태계의 작품김치의 맛을 결정짓는 것은 양념이나 소금보다 미생물입니다.특히 락토바실러스(Lactobacillus), 류코노스톡(Leuconostoc), 페디오코커스(Pediococcus) 같은 젖산균이 중심 역할을 합니다.이들은 배추, 마늘, 생강, 고춧가루 등에 자연적으로 존재하며, 염분과 온도의 조합 속에서 서로 경쟁하고 협력하며 김치의 풍미를 만드는 것입니다.온도가 높을수록 발효 속도..
2025. 10. 14.
